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A cebola desidratada é usada no preparo de diversos pratos como: sopas, molhos e enlatados devido à facilidade de armazenamento e utilização.
A desidratação consiste basicamente na retirada de água livre do produto, com o mínimo de alteração nas características de cor, odor e sabor, e é dependente das condições de secagem e das dimensões do material. A secagem não afeta os teores de fibras, proteínas, gorduras e cinzas, porém reduz açúcares, acidez e vitamina C.
Cebolas desidratadas podem ser armazenadas sem refrigeração.
Para maior praticidade pode-se temperar as saladas com flocos desidratados de cebola. Evitar o em cubos e cortar cebolas frescas e reduzir o tempo de preparação total.
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